Įvadas
Remiantis ankstesniu komercinių ledo gaminių ir maisto ruošimo įrangos vadovu, šis vadovas užbaigia jūsų restorano įrangos inventorių. Nors maisto ruošimo įrangos paruošimas yra esminis dalykas, tikrai efektyvi virtuvė taip pat priklauso nuo gėrimų sistemų, nedidelių prietaisų, valymo įrankių ir gerai suplanuoto išplanavimo-aspektų, kuriuos nauji operatoriai dažnai neįvertina.
Šiame vadove aptariame būtiniausią gėrimų ir specialią įrangą, kasdienį{0}}smulkių prekių naudojimą, valymo ir sanitarijos sistemas, virtuvės darbo eigos optimizavimą ir saugos laikymąsi. Nesvarbu, ar turite kavinę, greito-maisto parduotuvę ar pilno-aptarnavimo restoraną, šie pasirinkimai turi tiesioginės įtakos veiklos greičiui, darbuotojų saugai ir taisyklių laikymuisi.
Po to bus pateiktas trečiasis ir paskutinis vadovas,{0}}kuriame daugiausia dėmesio bus skiriama įrangai ir praktikai, kuri pagerina maisto kokybę ir didina klientų pasitenkinimą.
Gėrimai ir speciali įranga
Patarimas: pasirinkite įrangą, atitinkančią jūsų gėrimų meniu kiekį ir piko{0}}valandžių poreikį.
| Kavos aparatai (espreso, lašinamieji arba kavos aparatai{0}}pagrindo) |
| Komerciniai trintuvai kokteiliams ar pieno kokteiliams |
| Sodos dozatoriai |
| Sulčiaspaudės ir šalto{0}}spaudimo mašinos |
| Arbatos virimo aparatai ir karšto vandens dalytuvai |
Smulkūs reikmenys ir indai
Patarimas: investuokite į patvarius nerūdijančio plieno indus ir reguliariai keiskite susidėvėjusius daiktus, kad išlaikytumėte efektyvumą ir higieną.
| Puodai, keptuvės ir kepimo skardos |
| Peiliai, skustuvai ir virtuvinės žirklės |
| Žnyplės, samčiai, mentelės ir plaktuvai |
| Matavimo puodeliai ir šaukštai |
| Maišymo dubenys ir paruošimo indai |
Valymo ir sanitarijos įranga
Patarimas: laikykitės vietinių maisto saugos taisyklių ir apmokykite darbuotojus apie tinkamus valymo grafikus.
| Komercinės indaplovės (po-konvejerio tipo) |
| Rankų plovimo stotelės ir kriauklės |
| Šluotų kibirai ir grindų šveitikliai |
| Šiukšlių dėžės su dangčiais |
| Chemikalų ir dezinfekavimo stočių valymas |
Virtuvės išdėstymo ir darbo eigos svarstymai
Patarimas: prieš pirkdami įrangą nubraižykite virtuvės išplanavimą, kad išvengtumėte problemų dėl tarpų ir užtikrintumėte sklandžią veiklą.
| Darbo zonos: | Padalinkite savo virtuvę į maisto ruošimo, paruošimo, sandėliavimo ir valymo zonas. |
| Virtuvės trikampio principas: | Užtikrinkite, kad paruošimo, maisto gaminimo ir laikymo zonos būtų efektyviai sujungtos. |
| Darbuotojų judėjimas: | Išlaikykite aiškus kelius, kad sumažintumėte spūstis ir nelaimingus atsitikimus. |
| Vėdinimas: | Sumontuokite gaubtus, išmetimo sistemas ir{0}}padarykite oro įrenginius, kad pašalintumėte šilumą ir dūmus. |
Saugos ir atitikties įranga
Patarimas: pasirinkite įrangą su saugos sertifikatais, pvz., CE, UL arba NSF, kad užtikrintumėte atitiktį ir sumažintumėte atsakomybę.
| Gaisro gesinimo sistemos |
| Gesintuvai |
| Avariniai išėjimai ir ženklai |
| Pirmosios pagalbos vaistinėlės |
| Neslidūs{0}}kilimėliai |
| AAP darbuotojams (pirštinės, prijuostės, kepurės) |
Išvada
Tinkamų gėrimų stočių, smulkių reikmenų, valymo priemonių ir saugos įrangos pasirinkimas nėra vien tik kontrolinių sąrašų pildymas{0}}tai virtuvės, kuri nuo pat pirmos dienos veiktų sklandžiai, saugiai ir pelningai, kūrimas. Veiksmingas išdėstymas sumažina judesio švaistymą, patvarūs indai neleidžia pakeisti išlaidų, o tinkama sanitarinė įranga užtikrina, kad laikysitės reikalavimų ir patikrintumėte-.
Tačiau vien įranga negarantuoja svečių lojalumo. Būsimoje trečioje šios serijos dalyje dėmesį nukreipsime nuo užpakalinės-su
Stebėkite restoranų įrangos kontrolinį sąrašą 3 dalis: Restoranų įrangos kontrolinis sąrašas naujiems restoranams Pilnas pirkėjo vadovas (III).
